Igiene professionale negli alimenti

IGIENE PROFESSIONALE PER GLI ALIMENTI. Gli operatori del settore alimentare, che manipolano gli alimenti, devono prendersi cura della propria persona, rispettando alcune norme che riguardano la pulizia e consistono in:

• curare la pulizia del corpo con docce quotidiane;
• lavare frequentemente e in modo accurato le mani, che non devono portare anelli e gli avambracci, senza orologio e bracciali;
• le unghie devono essere pulite, corte e senza smalto;
• non toccare mai bocca e naso durante la lavorazione dei cibi;
• tenere sempre pulite le divise e i grembiuli, indossando, se necessario, mascherina e guanti monouso;
• i capelli devono essere puliti, corti o raccolti nell’apposito copricapo; il copricapo deve essere ben calzato
• in caso di escoriazioni, bisogna cambiare spesso cerotti e fasciature, dopo un’accurata disinfezione;
• le calzature devono essere di tipo professionale, a uso esclusivo sul luogo di lavoro;
• rivolgersi subito al medico in caso di malattie infettive e della pelle;
• prendere le posate dal manico, i bicchieri dallo stelo, i piatti dai bordi;
• manipolare il cibo pronto per la vendita o la somministrazione con molle o posate dopo aver indossato appositi guanti.

IGIENE DEL PERSONALE: LE REGOLE. Per l’igiene del personale, devono esserci, insieme alle cucine, dei servizi igienici muniti eventualmente di docce, lavandini a comando non manuale, asciugamani assolutamente monouso, armadietti individuali a due scomparti, per gli abiti personali e per la divisa.
Un ruolo fondamentale per la prevenzione dei rischi igienici è dato dalla formazione e dall’addestramento del personale, che devono essere specifici, permanenti, documentati e verificati e mirare a far assumere all’operatore un comportamento responsabile e consapevole.